Pourquoi la mousse à l'huile de colza? Analyse scientifique et solutions pratiques
Récemment, l'utilisation d'huile comestible est devenue un sujet brûlant, en particulier le phénomène en mousse causé par la cuisson de l'huile de colza a provoqué une discussion généralisée. Cet article analysera les causes des bulles d'un point de vue scientifique et fournira des données et des solutions structurées pour aider les consommateurs à mieux comprendre ce phénomène.
1. Trois raisons principales pour le moussage de l'huile de colse
| Type de cause | Instructions spécifiques | Scène |
|---|---|---|
| Résidu d'humidité | La teneur en humidité des corps d'huile qui ne sont pas complètement déshydratées pendant le traitement est ≥ 0,1% | Une bouteille d'huile de cuisson nouvellement ouverte chauffée à haute température pour la première fois |
| Contenu des phospholipides | La quantité de phospholipides dans l'huile non raffinée peut atteindre 1 à 3%, et la quantité d'huile raffinée peut atteindre 0,03% | Huile comestible produite par le processus de pressage traditionnel |
| Oxydation des impuretés | Polymères oxydés générés après ouverture | Produits d'huile de Kaifeng qui sont utilisés depuis plus de 3 mois |
2. Comparaison des données expérimentales de la mousse pétrolière de colza dans différentes marques
| Type de marque | Diplôme de raffinage | Hauteur de mousse chauffant à 180 ℃ | Durée de bulle |
|---|---|---|---|
| Pressage physique de l'huile primaire | Niveau 1 | 2,5 cm | 40-60 secondes |
| Huile raffinée de lixiviation chimique | Niveau 3 | 0,8 cm | 15-20 secondes |
| Dégomment et désactiver l'huile | Niveau 4 | ≤0,5 cm | 5-10 secondes |
3. Solutions de classement pour les problèmes de bulles
Selon les données récentes de l'enquête sur les consommateurs, un traitement différencié doit être pris pour des problèmes de bulle de gravité différente:
| Degré de bulle | Fréquence d'occurrence | Solutions recommandées |
|---|---|---|
| Léger (≤1cm) | 68% | Chauffer à 160 ℃ pendant 30 secondes |
| Modéré (1-3 cm) | 25% | Ajouter 1% de tranches de sel ou de gingembre |
| Sévère (≥3 cm) | 7% | Il est recommandé d'arrêter d'utiliser et de contacter le fabricant |
4. Cinq conseils pratiques pour prévenir la mousse
En combinant les suggestions d'experts en génie alimentaire et des commentaires des tests des utilisateurs, les méthodes efficaces suivantes sont résumées:
1 et 1Cuisine à commande de température: Contrôler la température de l'huile entre 160-180 ℃, dépassant 200 ℃ aggravera la génération de mousse
2Méthode de prétraitement: La nouvelle huile peut être chauffée à 120 ℃ pendant 2 minutes avant la première utilisation
3 et 3Points de stockage: Après l'ouverture, le scellage doit être évité de la lumière. Il est recommandé d'utiliser des bouteilles en verre brune pour les séparer.
4Sélection de l'équipement: Utilisez une casserole en acier inoxydable à fond épais pour réduire la production de mousse de 35% par rapport à la casserole en fer mince
5Dépistage des matières premières: Choisissez des produits de haute qualité avec un prix d'acide ≤ 0,2 mg / g et une valeur de peroxyde ≤ 0,15 g / 100 g
5. FAQ des consommateurs
Réponses professionnelles aux questions liées à la haute fréquence sur les réseaux sociaux:
Q: L'huile avec plus de mousse signifie-t-elle une détérioration?
R: Pas nécessairement. Il est nécessaire de juger en fonction de l'odeur. S'il s'accompagne d'une sensation, il indique l'oxydation et la détérioration. Seule la mousse peut être des résidus phospholipides.
Q: La mousse affectera-t-elle la santé des plats?
R: Les normes alimentaires internationales stipulent que la mousse à court terme ne produira pas de substances nocives, mais la mousse à température élevée continue (> 240 ℃) peut produire des substances nocives telles que l'acroléine.
Q: Les défoamères industriels sont-ils sûrs?
R: GB2760 stipule que la teneur en agents de défilage (comme l'huile de silicone) qui peuvent être ajoutées doit être <10 mg / kg. Il n'est pas recommandé de les ajouter par vous-même à la maison.
Grâce à l'analyse ci-dessus, on peut voir que le phénomène en mousse à l'huile de colza est le résultat de l'action combinée de plusieurs facteurs. Les consommateurs doivent prendre des mesures correspondantes en fonction de circonstances spécifiques, choisir des huiles de haute qualité et maîtriser les méthodes d'utilisation correctes, qui peuvent non seulement assurer l'effet de cuisson mais également assurer la sécurité alimentaire.
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